Pendampingan Pengembangan Usaha Produk Olahan Makanan dengan Fortifikasi Spirulina bagi Pedagang Jajanan di Kota Samarinda

Pintaka Kusumaningtyas; Muflihah Muflihah

doi:10.59329/carmin.v2i2.67

Authors

Pintaka Kusumaningtyas Universitas Mulawarman
Muflihah Muflihah Universitas Mulawarman

DOI:

https://doi.org/10.59329/carmin.v2i2.67

Keywords:

produk olahan makanan, fortifikasi, Spirulina, pedagang jajanan

Abstract

Makanan jajanan sangat penting sebagai asupan gizi tambahan bagi pertumbuhan dan perkembangan anak-anak dan generasi muda. Namun permasalahannya, makanan jajanan yang banyak dijual di pasaran dan dikonsumsi oleh anak-anak dan generasi muda mengandung zat gizi yang tidak lengkap, karena lebih banyak mengandung karbohidrat dan sedikit protein, vitamin, dan mineral lainnya. Akibatnya banyak anak-anak yang mengalami stunting (gizi buruk) dan obesitas (kelebihan kalori). Hal ini disebabkan karena banyak pedagang jajanan yang menjual produk jajanannya kurang menyadari bahwa produksi jajanan yang sehat dan bergizi dapat meningkatkan nilai tambah tambah produk sehingga dapat meningkatkan harga jual produk dan dapat meningkatkan keuntungan penjualan. Selain itu, mereka juga tidak memiliki pengetahuan tentang bagaimana cara melakukan fortifikasi makanan jajanan untuk meningkatkan nilai nutrisinya. Melalui program ini, para pedagang jajanan dilatih untuk membuat berbagai macam produk jajanan yang difortifikasi dengan Spirulina, serta didampingi untuk melakukan promosi dan memasarkan produknya ke kalangan masyarakat yang lebih luas. Dalam kegiatan ini, produk jajanan yang difortifikasi dengan Spirulina adalah cendol spirulina dan dadar gulung spirulina. Pendampingan yang dilakukan oleh tim Adalah melatih cara membuat adonan yang difortifikasi serbuk Spirulina dan membantu proses pengemasan agar diminati oleh konsumen. Berdasarkan hasil dari kegiatan ini, para pedagang jajanan mendapatkan pengetahuan baru tentang manfaat Spirulina yang dapat digunakan sebagai pengganti zat warna sintetis dari produk jajanan yang mereka olah dan hal ini menjadi nilai tambahan bagi produk jajanan yang mereka produksi sehingga dapat menjadi keunggulan produk yang mereka jual dibanding produk sejenis yang telah banyak dijual di pasaran.

References

Adjepong, M. et al. (2018). Association of whole blood n-6 fatty acids with stunting in 2-to-6-year-old Northern Ghanaian children: A cross-sectional study, PLoS ONE, 13(3): 1–15. doi: 10.1371/journal.pone.0193301.

Busulu, S. & Wesley, A. (2011). Addressing Micronutrient Malnutrition through Food Fortification, in Chander, S. (ed.) Public Health Nutrition in Developing Countries. Elsevier: Woodhead Publishing India.

Darmawan, D. (2017). Pengaruh kemasan dan harga terhadap keputusan pembelian produk sayuran hidroponik. Agrimas, 1 (1): 1 – 10.

Gunarsih, C.M. (2021). Pengaruh harga terhadap keputusan pembeli konsumen di Toko Pelita Jaya Buyungon Amurang. Productivity, 2 (1): 69 – 72.

Herawati, H., & Muslikah. (2019). Pengaruh promosi dan desain kemasan terhadap keputusan pembelian Sariayu Putih Langsat. KINERJA: Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 2 (1): 17 – 35.

Koyande, A.K., Chew, K.W., Rambabu, K., Tao, Y., Chu, D-T., & Show, P-L. (2019). Microalgae: A Potential Alternative to Health Supplementation for Humans, Food Science and Human Wellnes, 8: 16–24.

Liestianty, D., Rodianawati, I., Arfah, R.A., Assa, A., Patimah, Sundari, & Muliadi. (2019). Nutritional Analysis of Spirulina sp. to Promote as Superfood, IOP Conf. Series: Material Sciensce and Engineering.

Lucas, B. F., de Morais, M.G., Santos, T.D., & Costa, J.A.V. (2018). Spirulina for snack enrichment: Nutritional, physical and sensory evaluations, LWT - Food Science and Technology, 90 (August 2017) pp. 270–276. doi: 10.1016/j.lwt.2017.12.032.

Mathur, M. (2019). Bioactive Molecules of Spirulina: A Food Supplement. Bioactive Molecules in Food, Springer Nature Publisher. doi: 10.1007/978-3-319-78030-6_97.